Välkommen till Fiskbasen.se! Vi har samlat information om mer än 280 olika fiskar i svenska vatten. Vår vision är att sprida kunskap om svenska fiskar, vattendrag och natur. Vi vill leva upp till Fiskbasen.se – Allt om svensk fisk! Förutom mängder av fiskar hittar du fiskrecept, diskussioner kring miljö och utfiskning samt samlingssidor för sportfiskare, färsk fisk och bästa fiskeställena. Välkommen till Sveriges sida om fisk!
15 stekta kalla strömmingsflundror
Lag:
3/4 dl ättiksprit
3 dl vatten
1/2 dl socker
1 tsk krossad kryddpeppar
3 gula lökar
dillkvistar
Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna. Skala löken och skär den i skivor. Varva strömming, lök och dill i en bunke och häll på den kalla lagen. Låt strömmingen stå kallt ett par timmar innan den serveras. Servera med smör och hårt bröd.
ca 1 kg fiskskrov (en sort, eller flera sorter blandade)
1,5 l vatten
2 tsk salt
4 vitpepparkorn
1 gul lök i skivor
1 bunt persilja
Skölj fiskhuvud, ben och fenor och lägg alltsammans i en rymlig kastrull. Häll på vatten och låt det långsamt koka upp. Skumma. Tillsätt salt och vitpeppar. Lägg i lök och persilja. Sjud under lock ca 30 minuter. Sila buljongen. När buljongen ska användas som kokspad smakar du av den väl. Kanske behövs lite mera salt eller kryddor. Ett enkelt vitt vin ger fin smak åt buljongen. Torr vermouth kan också användas till smaksättning, men ytterst försiktigt därför att vermouthsmaken är ganska kraftig och det är fisksmaken som ska dominera. Fiskbuljong går bra att frysa in. Tillsätt inte vin i en buljong som ska frysas. Vänta med vinet tills buljongen ska användas.
4 port
1 kg strömming eller 500 g strömmingsfilé
2 msk kaviar
6 kokta kalla potatisar
1/2 tsk salt
2 msk senap
2 msk smör eller margarin
2 dl mjölk
2 msk tomatpuré
Rensa, skölj och filea strömmingen eller ta filéer som är färdiga att använda. Lägg strömmingarna med skinnet neråt på en skärbräda. Bred på kaviar och rulla ihop. Skala och skiva potatisen. Lägg potatisskivor i en smord ugssäker form och strö på salt och bred senap över. Lägg strömmingen ovanpå potatisen, strö på lite salt och klicka matfett över. Stek strömmingen i ugn, 225°, ca 25 minuter. Häll på mjölk blandad med tomatpuré efter ca 10 minuter i ugnen. Servera strömmingen med sallad eller rårivna morötter.
4 port.
600 g strömmingsfilé
1 tsk salt
4-5 dl buljong (vatten + 1 fiskbuljongtärning)
6 små tomater
1 purjolök
1 tsk timjan
2 msk finhackad persilja
Strö salt på strömmingsfiléerna. Rulla ihop dem med köttsidan utåt och lägg dem i en vid kastrull. Häll på fiskbuljong. Skålla och skala tomaterna. Ansa och skölj purjolöken och skär den i tunna skivor. Tillsätt tomater och purjolök samt timjan. Låt grytan sjuda ca 10 minuter. Strö över persilja. Servera med kokt potatis.
4 port.
1-11/2 kg torsk
1/2 msk salt
8 ansjovisfiléer
TILL PANERING:
1 ägg
1/2 dl ströbröd
2 msk riven ost
TILL STEKNING:
2 msk smör eller margarin
11/2 dl vatten
1 dl grädde
(soya)
Rensa och skölj fisken. Gnid in den med salt. Skär 4 små snitt på var sida om ryggbenet och stick in ansjovisfiléerna. Pensla fisken med uppvispat ägg och strö på en blandning av ströbröd och riven ost. Lägg fisken med ryggen uppåt på ett smort ugnssäkert fat eller i en liten långpanna. Låt paneringen torka något innan fisken steks. Klicka på fett och stek i ugn, 225°, ca 40 minuter. Ös då och då med stekfettet. Späd med grädde och vatten när fiken fått färg så den inte blir torr. Smaksätt skyn med soya om det behövs. Servera med kokt potatis, sky och grönsaker.
4 port.
1 kg torsk
3/4 msk salt
4 grovhackade tomater
15 skivade gröna oliver
1/2 citron
1 ägg
2 msk ströbröd
1 msk smör eller margarin
2 dl grädde
Rensa och skölj fisken. Gnid in den med salt. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Fyll den med tomater och oliver. Pressa citronsaft över. Pensla med uppvispat ägg och sikta ströbröd över. Klicka på matfett. Stek fisken i ugn, 225°, tills den får färg. Ös då och då. Späd med grädden efter 15 minuter. Stek fisken i ytterligare 15 minuter. Garnera med citronklyftor. Servera med kokt potatis.
4 port.
1 kg torsk
Ta till varje liter vatten:
1 msk salt
1 bit purjolök
persilja
1 bit morot
5 kryddpepparkorn
Rensa och skölj fisken. Lägg den i en fiskkastrull med galler. Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker fisken. Strö på salt. Sjud upp vattnet och skumma väl. Tillsätt övriga ingredienser. Sjud fisken under lock ca 20 minuter eller tills fiskköttet ser vitt och ogenomskinligt ut. Servera med kokt potatis,ägg- och persiljesås och grönsaker.
4 port.
1 kg Strömming eller Sill
2 msk smör eller margarin
2 tsk salt
3 msk hackad dill
3 msk hackad persilja
2 msk vetemjöl
2,5 dl vatten
1 msk citronsaft
Rensa och skölj fisken,. Smörj en låg, vid kastrull. Lägg ner fisken med ryggen uppåt. Strö på salt, dill och persilja. Blanda vetemjöl, vatten och citronsaft och häll över. Sjud under lock ca 10 minuter. Servera med kokt potatis och någon grönsak.
500 g strömmingsfilé
1/2 dl tomatpuré
2 dl grädde
2 msk ströbröd
2 msk smör eller margarin
VÄLJ NÅGOT AV FÖLJANDE FÖRSLAG TILL FYLLNING:
hackad lök och kaviar
tomatpuré
pepparrotssmör
musslor
finhackad dill
finhackad persilja
ansjovis
Skölj strömmingsfiléerna. Låt dem rinna av. Lägg strömmingen med köttsidan uppåt på en skärbräda. Lägg på fyllningen och rulla ihop strömmingen. Blanda tomatpuré med grädde och häll blandningen över. Sikta ströbröd över och klicka på lite fett. Grädda i ugn, 200°, ca 30 minuter. Servera varm med potatis eller kall med bröd och smör.
4 port.
1 kg torsk
1 citron
salt
vitpeppar
3 msk smör eller margarin
2 kryddmått örtpeppar
1/2 dl finhackad persilja
1/2 dl finhackad dill
Rensa och skölj fisken. Pressa saft ur en 1/2 citron och gnid in fisken. Strö på salt och vitpeppar. Lägg fisken på ett stort aluminiumfolieark. Skär den andra citronhalvan i skivor. Skär ett längsgående snitt utmed ryggraden och stick ner citronskivorna. Blanda matfett med örtpeppar och fördela det över fisken. Strö på persilja och dill. Vik ihop foliet till ett tättslutande paket och lägg det i en långpanna. Stek i ugn, 200°, ca 30 minuter. Servera med pressad potatis och tomatsallad.